Roux (legens 'r ") est mixtum duabus partibus (pondere) et adipem similae pro condimentis Soups ingruit. Secundum traditionem, cum sit Roux eliquari butyrum , sed vos can utor, exuberant torcularia ut adipi, lardum crassus vel vegetabilis oleum quoque.
Similiter etiam quilibet conspersa amylum, ita ut rice farina aut Capsicum annuum farina, adhiberi potest pro a glutine libero Roux.
Nota "aequo pondere" non necessario aequo volumine.
Butyrum enim densiorque conspersa sit, vos postulo ut est II, I Ratio autem conspersa est in volumine butyrum. Id duo tablespoons tablespoon butyrum farina pondere aequales.
Roux fieri motum in oleo liquefactum butyrum et paulisper ut eicias POLLINARIUS coqui de sapore. Deinde, cum coctus vel adhiberi potest Roux ultra ut develop magis toasty color et sapor.
Eliquari butyrum causa malint (quod interdum corpora aqua pura butterfat superfuerit purgavitque separati) butyrum omne quod potest causare starches et aquam coram gelatinize Roux faciat condimentum semper.
In condimentum sit a se deponit liquorem; ingruit agente et CONDITIO rebus. Cum spissior condimentum est cum Roux, starches in in expand conspersa absorbent et iaceret. Sed totum butyrum quod sentio XV aquam hauriunt aquas amulum moleculis tincidunt butyrum.
Hoc facit facile ad operari cum plures Roux, et etiam poenam minuebat, quod virtus aliqua ingruit de amulum moleculis iam saturati sunt.
Roux De potest incorporatus sicut calidum lac elusisse liquido stirpe seu in Roux. Moveri elit vel addi ad spissior (quamvis interdum ars ad clumping).
Tres quinque matris condimentis Classical Roux de quodam culinae cum incrassati sunt et velouté et béchamel et espagnole .
Roux de coctione iam non efficit colorem paulo fusciorem. Secundum traditionem, ibi sint gigantes tres color Roux potest accipere, album, brunneis et flavis capillis. Uti patet, haec manes non sunt discretae sed colorum in spectro. Sed sicut in album condimentum béchamel et Roux quod sit prope esse, ut albo - modo coctum, satis diu impetro rid of rudis conspersa gustum. Velouté est, a flavis capillis Roux, quae est flavo pallidus, et accipit de quinque minuta ad consequi. Et pro espagnole condimentum fulva Roux quam ut elit lenis 10-15 minutes.
Roux De obscurior est, Nuttier, quasi scelerisque, sicut sapor non est. Immo in Cajun Creole et coctione, gumbo factum est cum coctus XX minutes vel magis obscura Roux quod suus. Ut et per colorem paulo fusciorem, crustulum erit aliqua brunneis et aridam conspersa in caldario liquefactam egressum antequam pro gradus faciunt ut in Roux.
Nota tamen, quod ad obscuriorem Roux, densante minus potentiam erit. Hic 'a doceo in quam ut facere Roux .