GRADATUS: Quam ut Fac Besciamella (Alba condimentum)

I ex VII

Quod 'besciamella'?

Besciamella est versionem béchamel Italica, Gallica una de quinque principalia Geometriae "mater sauces." Sive in Italia sive in Gallia originem traxerunt est disceptatum (et tamen non sunt determinatae), sed ut apparuit prius aliquamdiu sub Ludovico XIV. Quidquid ad originem, est usus ut basis pro multis acetabula in Italia, Gallia et aliis Europae regionibus. Hoc est, nisi saepe adhiberi a se, quamquam per hoc quod additur grated caseo et / vel flavorings, possit in formam simplex adipiscing condimentum neque infudit per herbas eius coxit sorbitiunculas (cum vel sine hac additione, mixtos quosdam et fragmen panis ut) usque aurea brunneis, quia sicut noverat velle gratinata (gratin). Non est essentialis ingredient testae ex pluribus aliis lasagnas et acetabula adipiscing. Dum paucis rebus necesse est difficile facere pauci scire dolos besciamella prosperitatis legi!

II et VII

Ad conflandum butyrum

(Nos erant 'iens ut besciamella II pocula aquae. Scandere sursum neque deorsum fretus vestri consequat scriptor requisitis, etsi bene facere ad minus quam I calicem difficilis esset.)

Conflandum II tablespoons (tritis uncia I / XXX g) de INSULSUS butyrum in ollam super humilis calor gravibus carinis.

III De VII

SCOPULA in conspersa

Cum filum sit SCOPULA, SCOPULA II tablespoons de cunctis-ad conspersa in liquefactum butyrum. Vos iam have a Roux, de ratione ejus in multis classic acetabula, et ex pluribus et per "matrem sauces." Ut primo tendunt ad Eryngium sursum aliquantulus, tamen whisking, et custodiat te "incompti tenuem lecture."

IV et VII

Et coques Roux

Et permanere coctione Roux æstus super low: whisking continue, usque aurea brunneis tenuis est (de III ad V minuta). Ne nimium adficere vel brunneis sed tantum posset calidum odor nutty colorem.

V et VII

Et addere lac

Tardius in effundam II pocula lactis, eductumque fortiter whisking in perpetuum. Et Roux non tendunt, ut diriperet atque Eryngium ascendit cum ingenti liquidum est addidit (tip, uti locus temperatus vel lente calefactis lac, non amet, frigus lac et vitare hoc), sic suus 'maximus ut whisking multae ad Roux est dissolvi in lac format etiam mixtum homogeneum.

VI et VII

Season

Recenter terram cum pugillo suo muscatam comedit , piper album ternum (si votum), et denique sal mare, gustare.

VII De VII

Sanctus & æstus SCOPULA donec densetur

Ut elevet vocem in medium calor et permanere whisking donec mixtione incipit, ut spissior (circiter V minutes in VII). Forma cutis desuper ne fundum vel condimentum urna. Quod si ita est, SCOPULA quoque incorporate in inferiorem partem per calorem. Cum besciamella promptus erit frequentes intincta tunica Ligula ut 'eam. Si aliquantulus nimium densissima propter usus, gracili potes elusisse pluribus lac, paulum ad tempus. Si vero illud quoque boves tenues manete donec perveniat elusisse magis iure uti. (Sciendum autem quod si non circiter 1-3 tablespoons per conspersa calicem lac sicut Ratio generalis.) Aufer a calor, operimentum, et custodite, donec parati ad calidum (non enim quasi continue ut spissior excisis umbrantia rupibus).